Le Barbecue

C'est l'autre point fort de notre cuisine. 

Nous utilisons différentes essences de bois (chêne, pommier, quebracho, ceps de vigne...) pour la cuisson et le fumage.

Nous y cuisons certaines de nos belles pièces de viandes, nos poissons et nos légumes.

Le barbecue nécessite un vrai savoir-faire, de la maîtrise, et une approche de la cuisson assez particulière.

La Rôtissoire

Elle est un élément essentiel dans notre cuisine.

 

Nous l'utilisons pour cuire nos grandes pièces de viandes, comme ici l'Agneau de lait, mais aussi le Cochon de lait, la Côte de boeuf, la Poitrine de Veau...

Elle sert également à la cuisson de certains légumes, comme le chou fleur ou le céleri rave, ou autres fruits..

Le métier de Rôtisseur a été égaré depuis plusieurs années, et c'est pour cela que notre Chef a décidé de valoriser ce savoir-faire en le remettant au goût du jour.